Malzemeler:
- 4 adet taze enginar
- 1 su bardağı pirinç (isteğe bağlı olarak baldo veya yasemin pirinci tercih edebilirsiniz)
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- Yarım bağ taze maydanoz (isteğe göre dereotu da kullanabilirsiniz)
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 3 adet limon (bir limonun suyu iç harcına, diğerleri enginarların üzerine sıkılacak)
- 1 tatlı kaşığı pul biber (acı sevenler için isteğe bağlı olarak artırılabilir)
- Tuz (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
- 2 tatlı kaşığı nar ekşisi
Hazırlanışı:
- İlk olarak, pirinçleri güzelce ayıklayıp yıkayın. Üzerine 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve yarım su bardağı ılık su dökün. Pirinçlerin şişmesi için bir süre bekletin.
- Bir tavada zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından, önceden ıslatıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyin. 1 limonun suyunu, doğranmış maydanozu ve pul biberi de ekleyerek karıştırın.
- İsterseniz, iç harca taze yeşil soğan ve dereotu da ekleyebilirsiniz; bu, lezzetini artıracaktır.
- Şimdi enginarların ayıklanma kısmına geçelim: Enginarların dış yapraklarını keserek başlayın ve alttan 2 sıra yaprağı çıkarın. Enginarın uç kısımlarını da dikkatlice kesin.
- Enginarların ortasını açıp, bir tatlı kaşığı yardımıyla iç kısmındaki tüylü kısımları temizleyin. Kararmaması için bu işlemi yaparken üzerine limon suyu sıkmayı unutmayın.
- Temizlediğiniz enginarları bol su ile durulayın, böylece kirlerinden arındırmış olacaksınız.
- Enginarların iç kısmına bir miktar tuz serpin ve bir tatlı kaşığı nar ekşisi dökün. Hazırladığınız iç harcı, enginarların ortasına ve yapraklarının arasına dikkatlice yerleştirin.
- Bir tencereye enginarları dizin. Üzerine yarılarına gelecek kadar su ekleyin, kalan limonları sıkın ve biraz daha tuz serpin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişmeye bırakın.
- Pişirme süresi genellikle 1,5-2 saat kadar sürmektedir. Enginarların yumuşadığını gördüğünüzde pişmiş demektir.
- Pişme süresi boyunca, ara ara enginarların üzerine suyundan gezdirmeyi unutmayın; bu, hem tatlarını artıracak hem de kurumalarını engelleyecektir.
- Sonuç olarak, enginar dolmasının iç kısmı, pişmeden önceki hali gibi görünebilir, ama piştikten sonra enfes bir lezzet kazanacaktır.
- Bir Kayserili olarak, enginarla tanışmam oldukça sonraları oldu ve bu tarifin oldukça beğenileceğini düşünüyorum.
- Mevsimi geçmeden, farklı enginar tariflerim de sizlerle paylaşılacak. Şimdilik afiyet olsun!