Terbiyeli Işkembe Çorbası Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
- Yarım kg temizlenmiş kuzu işkembesi
- 10 su bardağı su
- 5-6 diş sarımsak
- 3 adet defne yaprağı
- 3 yemek kaşığı tepeleme un
- 2 adet yumurta
- Tuz (isteğe bağlı)
- Kırmızı biberli tereyağı (servis için)
Yapılışı:
- Öncelikle, temizlenmiş işkembeleri birkaç kez soğuk su ile yıkayın. Ardından, işkembeleri düdüklü tencereye yerleştirin.
- Üzerine 10 su bardağı suyu ekleyin ve sarımsakları ile defne yapraklarını ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp, işkembeler yumuşayana kadar pişirin.
- İşkembeler piştikten sonra, bir delikli kepçe yardımıyla işkembeleri tencereden çıkarın ve fındık büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın.
- İşkembelerin haşlama suyundan bir kepçe alarak, un ile topaksız bir bulamaç hazırlayın ve bu bulamacı tencereye aktarın. Ardından doğranmış işkembeleri de ekleyin ve tuzunu ayarlayın.
- Çorbayı ağır ateşte, sürekli karıştırarak göz göz olana dek pişirin.
- Ayrı bir kapta, yumurtaları ve sirkeyi bir tutam tuz ile çırpın. Karışıma bir kepçe çorbanın suyundan ekleyip tekrar çırpın.
- Yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak, bu karışımı çorbaya ilave edin. Karıştırmaya ara vermeden çorbayı bir taşım daha kaynatarak ateşten alın.
- Servis yapmadan önce, üzerine eritilmiş kırmızı biberli tereyağı gezdirin.
Not: Işkembe çorbasını, sirke ile karıştırılmış dövülmüş sarımsaklı sos ile birlikte servis edebilirsiniz. Bu sos, çorbanın lezzetini artıracak ve daha da lezzetli hale getirecektir.