Kayseri Mantısı, Türk mutfağının en sevilen ve en özel lezzetlerinden biridir. Bu geleneksel mantı, küçük, ince hamur parçalarının içinin baharatlı kıyma ile doldurulmasıyla hazırlanır. İşte evde Kayseri mantısı yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler ve adım adım yapılış tarifi.
Malzemeler
- Hamur İçin:
- Un
- 1 adet yumurta
- Su
- İç Harcı İçin:
- Kıyma (tercihen dana veya kuzu)
- 1 adet soğan
- Maydanoz
- Karabiber, kırmızı biber, tuz
Kayseri Mantısı Nasıl Yapılır?
- Öncelikle derin bir kabın içerisine un konulur. Unun ortasına 1 yumurta kırılır ve üzerine bir miktar tuz eklenir. Ardından, azar azar su ilave edilerek sert bir hamur yoğrulur.
- Hamuru yoğururken biraz zorlanabilir, bu yüzden hamurun iyice yoğrulması önemlidir. Hamur yoğrulurken ellerinizin kızarması normaldir.
- Yoğrulan hamurdan bezeler yapılır ve bezelerin üzeri nemli bir bezle örtülerek dinlenmeye bırakılır. Bu arada soğanlar çok ince bir şekilde doğranır veya rondodan geçirilir.
- Maydanoz da ince ince doğranır ya da benzer şekilde rondodan geçirilir. Tüm bu malzemeler bir kapta birleştirilir.
- Kıyma, soğan, maydanoz ve baharatlar eklenerek iyice karıştırılır ve kıymalı iç harcı hazırlanır.
- Buradan sonrası biraz zahmetli olabilir; hamurların açılması, kesilmesi ve doldurulması dikkat ve sabır gerektirir.
- Bezeler un yardımıyla 0,5 cm kalınlığında açılır. Açılan hamurlardan küçük kareler kesilir.
- Kesilen karelerin ortasına hazırlanan kıymalı iç konulur ve iki el yardımıyla dört köşe bir araya getirilerek kapatılır.
- Eğer mantıları hemen pişirmeyecekseniz, mantılar unlanmış bir tepsiye yerleştirilir ve derin dondurucuda dondurulur.
- Donan mantılar, tepsiden alınarak birbirine yapışanlar ayrıldıktan sonra poşetlenir ve ileride kullanmak üzere tekrar derin dondurucuda saklanır.
- Pişirme Aşaması:
- Bir tencereye su konulup kaynatılır. Kaynayan suya tuz eklenir ve mantılar dikkatlice suya bırakılır.
- Mantılar pişerken, hafif sulu bir şekilde servis tabağına alınır.
- Bu aşamada, sarımsaklı yoğurt ve salça sos hazırlanır. Küçük bir tencereye biraz yağ konulup, üzerine salça eklenerek kavrulur. Ardından, mantı suyundan ilave edilerek sos inceltilir.
- Servis için önce bir tabağa mantılar konulur, ardından sarımsaklı yoğurt ve en son olarak salça sosu eklenir.
- Üzeri nane, kekik, kırmızı biber ve sumak ile süslenerek zenginleştirilir. Bu özel lezzet, sıcak servis edilerek afiyetle yenir.