Evde Pastırma Yapımı
Evde pastırma yapmak, özen ve sabır gerektiren bir süreçtir. Lezzetli ve doğal bir pastırma elde etmek için aşağıdaki malzemelere ve adımlara ihtiyacınız olacak.
Evde Pastırma Malzemeleri:
- Et: İstediğiniz türde et kullanabilirsiniz, ancak genellikle dana eti tercih edilir.
- Çemen Malzemeleri: Çemen için gerekli baharatları bir baharatçıdan temin edebilirsiniz. Genellikle toz kırmızı biber, sarımsak tozu ve kimyon içerir.
- Kaya Tuzu: Doğal büyük tuz kullanmanız önemlidir, bu da etin lezzetini artırır. Baharatçılardan veya marketlerden alabilirsiniz.
Evde Pastırma Nasıl Yapılır?
- İlk olarak, ne kadar pastırma yapmak istediğinizi belirleyin. Baharatçıya gittiğinizde, et miktarınıza göre çemen malzemelerini ayarlamalarını isteyebilirsiniz.
- Etinizi istenen boyutta kesin. Genellikle 30 cm uzunluğunda, 15 cm genişliğinde ve 3-4 cm kalınlığında bir parça ideal olacaktır.
- Bir tepsiye koyduğunuz etin her tarafını kalın bir tabaka tuzla kaplayın.
- Bu şekilde etinizi 3 gün boyunca tuzda bekletin. Tuz, etin doğal bir şekilde pişmesini ve kararmasını sağlayacaktır.
- Üç gün sonra, etin üzerindeki tuzları iyice sıyırın ve atın. Etin üzerine bir ağırlık koyarak, siyah suyunun akmasını sağlayın.
- Bu ağırlık altında etinizi 2 gün daha bekletin.
- Bu süre zarfında çemeninizi hazırlamaya başlayabilirsiniz. Çemen malzemelerinizi yoğurduktan sonra 2 gün dinlendirin.
- İki gün sonra, ağırlığın altından çıkardığınız eti ovalayarak iyice yıkayın ve tuzdan arındırın.
- Etin suyu tamamen süzülmüş olmalıdır. Gerekirse, tülbent veya kağıt havlu kullanarak suyunu iyice alın.
- Önceden hazırlayıp dinlendirdiğiniz çemeni etin her tarafına yarım santim kalınlığında sürün.
- Tepsiyi, serin bir odada veya buzdolabında 3 gün bekletin.
- Üç günün sonunda, pastırmanızı serin bir yere asabilirsiniz. Çemenler iyice kuruduktan sonra, afiyetle tüketebilirsiniz.
- Eğer fazla miktarda pastırma yapmayı planlıyorsanız, çemenleri iyice kuruduktan sonra temiz bir beze sararak saklayabilirsiniz.