Çiğ Köfte Malzemeleri
- Öncelikle geniş bir tepsi
- Yarım kilo çiğ köftelik ince bulgur
- Yarım kilo çiğ köftelik yağsız dana eti (tercihen 2 kere çekilmiş olmalıdır)
- 1 demet taze maydanoz
- 2 sap taze soğan
- 1 büyük kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 2 tatlı kaşığı karabiber
- 3 tatlı kaşığı pul biber
- 3 yemek kaşığı acı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı eğer bulabiliyorsanız çiğ köftelik Gaziantep baharatı, yoksa isot yani kimyon, yenibahar, nane gibi karışımlar…
Çiğ Köfte Nasıl Yapılır?
- Öncelikle taze soğan, kuru soğan, sarımsak ve maydanozu çok ince bir şekilde doğrayın.
- Tepsinin bir yarısına ince bulguru koyun. Diğer yarısına ise taze soğan ve maydanoz hariç diğer tüm malzemeleri yerleştirin.
- Bulguru tepsinin bir kenarında bekletirken, diğer yarıdaki malzemeleri iyice yoğurun. Malzemelerin birbirine karıştığından emin olduktan sonra, azar azar bulgur eklemeye devam edin.
- Bulguru yedirerek yoğurmaya devam edin. Bu işlemi yaparken, sol avucunuzun içinde malzemeleri sıkıştırarak yumruk yapın ve yukarıda kalan parçaları diğer elinizle ovalayın.
- Tüm malzemeleri iyice birbirine yedirdikten sonra, doğradığınız taze soğan ve maydanozu ekleyin ve onları da iyice yoğurun.
- Köfte şeklini vererek avucunuzda sıkıştırın ve hasır hale getirin.
- Yanında marul ve limon suyu ile servis yapın.
- Afiyet olsun! Çiğ köfteyi parmaklarınızla birlikte yiyebilirsiniz.
- Not: Acı biber ve acı salça miktarını kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Gaziantep usulü düşünülünce, acısı onların damak tadına göre orta seviyede çiğ köfte olarak kabul edilmektedir.