Antep Fıstıklı Kurabiye ve Tuzlu Kurabiye Nasıl Yapılır?
Çalıştığım işyerine bağlı bir otelimiz var. Bu otelde farklı tarihlerde “cookie” olarak yediğim antep fıstıklı kurabiyeye bayıldım. Kaç kere tarifini istedim ama bir türlü veremediler. Sanırım ustanın işine gelmedi.
Neyse ki, bu tarifi aramaya devam ettim. Sonunda bu hafta Lezzet dergisinin kurabiye kitapçığında buldum. Pişirdim ve kız kardeşlerim bayıldı!
Ayrıca tereyağlı tuzlu kurabiyeye de bayılırım; onu da test ettim ve sonuç mükemmel oldu.
Melike’nin yorumu: “Anne, senin kilo vermen mümkün olmayacak!”
Antep Fıstıklı Kurabiye
8 kişilik
Gerekli Malzemeler:
- 1 su bardağı antep fıstığı
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı yumuşatılmış tereyağı
- 1 yumurta
- 1 tatlı kaşığı vanilya
- 1+3/4 su bardağı un
- 1+1/4 su bardağı mısır nişastası (bu malzeme gerçekten çok önemli)
- 1/4 tatlı kaşığı tuz
- (Tarifte yoktu ama ben kabartma tozu da ekledim)
Fırını 180 dereceye ayarlayın. Toz şekerleri ve antep fıstıklarını iyice ezilene kadar blenderden geçirin.
Karışımın yarısını ve yumuşatılmış tereyağını mikserle krema haline gelene kadar çırpın. Geriye kalan karışımı ekleyin, ardından un, mısır nişastası ve tuzu ekleyip karıştırdıktan sonra yoğurun.
Mutfak tezgahının üzerine un serperek, merdane yardımıyla hamuru açın. Kurabiye kalıbı ile parçalar çıkarın.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. İsterseniz üzerine toz şeker serpip, bir adet fıstık yerleştirin.
12 dakika pişirin. (Bu süre çok önemlidir. Ben her seferinde bu süreyi az bulup 5-6 dakika daha ekliyorum ve sonuçta bisküvi gibi oluyor. Oysa bu kurabiyeye yumuşak olmak yakışıyor. Size pişmemiş gibi gelse de süreye uyun, derim.)
Afiyet olsun!
Tuzlu Kurabiye
8 kişilik
Gerekli Malzemeler:
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1/2 su bardağı yumuşatılmış tereyağı (veya margarin)
- 1/2 su bardağı yoğurt
- 1 yumurta
- 1 yumurtanın akı
- 4 su bardağı un
- 1+1/4 su bardağı mısır nişastası (bu da çok önemli bir malzeme)
- 2 çay kaşığı tuz
- Yarım paket kabartma tozu
- Yarım çay kaşığı karbonat
- 4-5 damla limon suyu
- Kekik, pul biber
- Üzeri için: haşhaş, çörek otu, susam ve 1 yumurta sarısı
Fırını 190 dereceye ayarlayın. Tereyağını eritin; zeytinyağı, yoğurt, yumurta, yumurta akı ve tuzu ilave edip çırpın. Un, karbonat, limon suyu ve kabartma tozunu ve baharatları ekleyip iyice yoğurun.
Mutfak tezgahının üzerine un serperek, merdane yardımıyla hamuru açın. Kurabiye kalıbı ile parçalar çıkarın.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerine haşhaş, çörek otu ve susam serpip, 20 dakika pişirin.
Afiyet olsun!