Analı Kızlı Malzemeleri
- 400 gr yağsız et
- 1 su bardağı ince bulgur (simit)
- 4 su bardağı orta bulgur
- 1 orta boy soğan
- 1 yemek kaşığı un
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Köftenin İç Malzemesi:
- 300 gr orta yağlı kıyma
- 6 adet büyük soğan
- Yarım demet maydanoz
- Tuz
- Karabiber
- Kimyon
- Yenibahar
- Pul biber
- Köftenin Suyu İçin:
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1.5 lt sıcak su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Karabiber
Analı Kızlı Nasıl Yapılır?
- Öncelikle et ve soğanı, iyi çeken bir robottan geçirerek macun kıvamına gelene kadar çekin.
- Bulgurun içine bu karışımı ekleyin, ardından bir yemek kaşığı salça, karabiber ve tuzu da ilave ederek iyice yoğurun.
- Karışımın yarısını robota alıp, üzerine bir buçuk su bardağı sıcak su ekleyin ve yüksek hızda 1 dakika karıştırın.
- Diğer yarısını da aynı şekilde hazırlayın.
- Robotta çektiğiniz hamura unu ekleyin ve yoğurma kabına alın, yaklaşık 10 dakika yoğurun. (Bu aşamada hamur biraz cıvık gelebilir ama endişelenmeyin, zamanla sertleşecektir.)
- Hamurdan küçük bir yumurta büyüklüğünde parça alıp elinizi ıslatarak açmaya çalışın. Eğer kolayca açılıyorsa kıvamı tamdır.
- Analı kızlı köfteleri çok büyük olmamalıdır; bu yüzden yine küçük bir yumurta büyüklüğünde alarak köftelerinizi hazırlayın.
- Hamurun beşte birini ayırıp küçük köfteler için kullanın.
- Bir kaç köfte yaptıktan sonra kalan hamurun katılaşmaya başladığını göreceksiniz.
- Bu nedenle, 4-5 köftelik bir miktar hamurdan alıp biraz tuz ve su ilavesiyle yoğurun.
- Bu işlem bittikten sonra tekrar aynı miktarda hamur alarak aynı işlemi uygulayın.
- Bir tencereye 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ ve salçayı ekleyip kavurun.
- Üzerine 1.5 lt sıcak suyu ekleyin.
- 1 tatlı kaşığı tuzu da ekleyip kaynamaya bırakın.
- Su kaynamaya başlayınca köftelerin ilk yarısını suya atarak 5 dakika haşlayın.
- Haşlanan köfteleri bir kevgirle alıp delikli bir süzgece yerleştirin.
- Ardından diğer yarısını da aynı şekilde haşlayın.
- Küçük köfteleri ayrı bir yerde haşlayıp saklayın.
- Köfteleri uzun süre suda bekletmiyoruz çünkü yumuşayabilirler.
- Servis yaparken köfteler soğumuşsa, kaynattığınız suyuna atıp 1-2 dakika ısınmaları için bekletin.