Kuzu Etli Ilık Salata – Fransa Tarifi
Malzemeler:
- 4 dilim kuzu eti (but kısmından; her biri yaklaşık 125 g, bütün yağları alınmış ve 3 mm kalınlığa inecek şekilde yassıltılmış)
- 1/2 su bardağı elma sirkesi (tercihen limon sirkesi de kullanılabilir)
- 1 çorba kaşığı taze tarhun (kıyılmış; isterseniz 1 tatlı kaşığı kuru tarhun da kullanabilirsiniz)
- 4 tatlı kaşığı taze dereotu (kıyılmış)
- 4 tatlı kaşığı taze maydanoz (kıyılmış)
- 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- Bir tutam taze çekilmiş karabiber
- 1 küçük hıyar (ince çubuklar halinde kesilmiş)
- 1 küçük bostan hindibası (yaklaşık 200 g, iri parçalar halinde koparılmış)
- 35 g (2 çorba kaşığı) krema
- 3 çorba kaşığı süzme yoğurt
- 1/4 tatlı kaşığı toz şeker
Yapılışı:
- Öncelikle kuzu eti dilimlerini 5 cm eninde şeritler halinde kesin. Bu şeritleri geniş bir salata kâsesine yerleştirin ve üstlerine elma sirkesini dökün. Ardından taze tarhun, dereotu ve maydanozun 3 çorba kaşığını ekleyerek karıştırın. Karışımı 1,5 saat bekletin ve ardından tekrar karıştırarak 1,5 saat daha dinlendirin.
- Et şeritlerini delikli bir kaşıkla çıkarın (sirkeli karışımı atmadan), ardından bir kâğıt mutfak havlusunun üzerine yerleştirip fazla suyunu alın.
- Ayrı bir tavada ayçiçek yağını ısıtın. Yağ, yeterince ısındığında (tütmeye başlamamalıdır), et şeritlerini ekleyin. Her iki tarafını da altın sarısı bir renk alana kadar (yaklaşık 30’ar saniye) kızartın.
- Etleri delikli bir spatula yardımıyla ısıtılmış bir tabağa alın ve üstlerine tuzun yarısını ve taze çekilmiş karabiberi serpiştirerek sıcak kalmaları için bir kenarda bekletin.
- Aynı tavaya, delikli spatulayı kullanarak hıyar çubuklarını ekleyin ve 1,5 dakika kadar soteleyin. Daha sonra hıyarları bir salata kâsesine alın ve bostan hindibası parçalarını ekleyerek iyice karıştırın.
- Sosu hazırlamak için, etlerin içinde beklediği sirkeli karışımı tel süzgeçten geçirerek tavaya dökün. Ateşi açarak karışımı harlı ateşte 3 çorba kaşığı kalıncaya kadar kaynatın. Tavayı ateşten alıp, kremayı ekleyin ve kısık ateşte 1 dakika kadar ısıtın.
- Tavayı tekrar ateşten alarak yoğurt, toz şeker, geri kalan dereotu, maydanoz ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak sosu hazırlayın.
- Sosu, salata kâsesindeki hıyar ve bostan hindibası karışımının üzerine dökün ve nazikçe karıştırın. Salatayı dört düz tabağa paylaştırın, ardından üstlerine kızartılmış et şeritlerini ekleyerek hemen servis yapın.