Kaburga Dolması – Osmanlı Mutfağından Tarkan Semener’in Tarifi
Malzemeler: (6 kişilik)
- 1 yaşındaki oğlak veya kuzu kaburgası
- 250 gram koyun kol eti
- 2 su bardağı pirinç
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 3 su bardağı su
- 1 su bardağı badem
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz veya reyhan
Kaburga Dolması Nasıl Yapılır?
- Pirinci Hazırlama: Öncelikle pirinci ılık ve tuzlu suda, taneleri şişene kadar bekletin. Bu işlem pirincin daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlayacak.
- Etin Pişirilmesi: Koyun kol etini kuşbaşı doğrayın. Doğradığınız eti, bir su bardağı su ile birlikte tencereye koyup, kavurarak suyunu çektirin. Ardından karabiber ve tuz ekleyin. Üzerine bir miktar sıcak su ilave ettikten sonra, etin kaynamasını bekleyin.
- Pirinç ve Bademin Kavrulması: Başka bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritip, yıkanmış pirinci ekleyin ve kavurun. Kavrulmuş pirinci, kaynamakta olan etin suyuna ilave ederek yarı pişmiş bir pilav hazırlayın. Ayrı bir kapta bademleri haşlayın, kabuklarını soyduktan sonra yağda kavurarak pembeleştirin. Kavrulmuş bademleri, yarı pişmiş pilava ekleyin. İnce doğranmış reyhan veya maydanozu ve yenibaharları da ilave edip karıştırın.
- Kaburganın Doldurulması: Kaburgaların etle kemiğin arasını dikkatlice açarak, hazırladığınız pilav karışımını doldurun. Doldurma işlemini iyi ayarlamak önemlidir; fazla doldurursanız kaburga patlayabilir, az doldurursanız pilava su girebilir. Kaburgaların üzerine biraz salça sürüp, bir yemek kaşığı yağda kızartın. Ardından 3 su bardağı kaynar suyu ekleyip, tuz da ilave ettikten sonra, tencerenin kapağını kapatın.
- Pişirme Süreci: Tencereyi, kaburgaların kemikli tarafı alta gelecek şekilde yerleştirerek 1 saat kaynatın. Daha sonra etli tarafını çevirerek, kaburgalar iyice yumuşayana kadar, çok hafif ateşte 4-5 saat pişirin. Kaburga dolması, salça sürülmeden de pişirilebilir; bu durumda servisten önce fırında üzeri pembeleşene kadar kızartılmalıdır.
Afiyet olsun!