Orjinal Kayseri Sucuğu Yapımı

Orjinal Kayseri Sucuğu Yapımı Malzemeleri

5 kg. orta yağlı dana kıyması (Kurban etinin yağlı ve sinirli kısımlarını gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz)
100-125 gr. taze sarımsak (isteğe bağlı olarak sarımsak miktarını artırabilirsiniz)
3 yemek kaşığı kırmızı toz biber (acı veya tatlı tercih edebilirsiniz)
3 yemek kaşığı yeni bahar (daha aromatik bir tat için kullanılır)
1 yemek kaşığı karabiber (tadı dengelemek için önemlidir)
2-3 yemek kaşığı tuz (lezzet artırıcı olarak kullanılır)
Bir miktar soğuk su (malzeme karışımını yumuşatmak için)
Dana bağırsağı (temizlenmiş ve hazır hale getirilmiş olmalıdır)

Tüm malzemeleri büyükçe bir leğenin içine koyun ve iyice yoğurun. Yoğurduktan sonra üzerini bir bezle örtüp serin bir yerde bir gece bekletin. Bu, baharatların ve tuzun etle iyice özleşmesini sağlar.
Ertesi gün tuz ve baharat oranını kontrol edin, gerekirse ekleme yaparak tekrar yoğurun. Bu aşamada lezzet dengesini sağlamak önemlidir.
Kıyma makinesine eti yerleştirip, bağırsaklara huni yardımıyla dikkatlice doldurun. Doldurma işlemi sırasında hiçbir boşluk kalmamasına özen gösterin.
İsteğe bağlı olarak, sucukları istediğiniz uzunlukta kesip bağırsakları kalın bir iple boğarak bağlayın. İki ucunu birleştirip halka biçimi verebilirsiniz.
Bu şekilde tüm malzemeleri bağırsaklara doldurup, işlemi tamamladıktan sonra sucukları asın. Bu, kuruma sürecini başlatır.
Fazla suyunun çıkması için sucukları toplu iğne ile birkaç yerinden delik açın. Sucukları serin ve hava alacak bir yere asarak kurutun. Bu aşama, kuruma sürecinin sağlıklı olması için kritik öneme sahiptir.
(Daha fazla bilgi için: www.dipsizkiler.com)