Iskilip Dolması Malzemeleri
- 2 kg pirinç
- 1,5 kg kuzu veya dana eti (tercihe bağlı)
- 500 gr tereyağı (tercihen doğal ve tuzsuz)
- 5 yemek kaşığı tuz (isteğe göre ayarlanabilir)
- 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 15 su bardağı su (et kaynatmak için)
- 5 adet büyük boy kuru soğan
Iskilip Dolması Nasıl Yapılır?
- Pirinçler, tuzlu suda yarım saat bekletilip, iyice yıkanıp süzülmelidir. Bu adım, pirinçlerin nişastasını azaltarak daha lezzetli bir dolma elde etmemizi sağlar.
- Büyük bir tencereye 300 gr tereyağı konulur ve eritilir. Tereyağının aroması dolmaya harika bir tat katacaktır.
- Üzerine 3 yemek kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiber eklenerek, ardından süzülmüş pirinçler ilave edilir. Burada baharat miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Tencereyi orta ateşte 5 dakika boyunca karıştırarak kavurun. Bu, pirinçlerin tereyağı ile iyice harmanlanmasını sağlar.
- Daha sonra bir su bardağı sıcak su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak pirinçlerin dinlenmesi için 30 dakika bekletin.
- Bu arada, etleri kuşbaşı doğrayarak 500 gr tereyağında kızartmaya başlayın. Etlerin dışı güzelce kızarana kadar pişirin.
- Soğanları ince bir şekilde doğrayarak, tencereye ekleyin. Soğanlar, etle birlikte birkaç kez karıştırıldıktan sonra tuz ve karabiber ilave edilir.
- Kalan sıcak suyu da ekledikten sonra, et kaynamaya başladıktan sonra üzerine bir sac yerleştirin.
- Sacın üstüne temiz bir tepsi yerleştirerek, üzerine pirinçleri koyacağınız bez torbalar yerleştirilecektir.
- Tencerenin kapağını kapatın ve kapak kenarlarını hamurla sıvayarak buhar kaçışını engelleyin.
- Bir parmak kadar delik bırakın (buhar çıkması için), ve dolmayı kısık ateşte yaklaşık 4 saat pişirin. Bu süreç, dolmanın içindeki lezzetlerin iyice karışmasını sağlar.
- Isıl işlem tamamlandığında sıcak servis yapın. Yanında turşu, ayran, komposto veya taze bir salata ile harika bir uyum yakalayacaktır.
- Not: Iskilip dolması, Çorum’un İskilip ilçesinde geleneksel olarak hazırlanır. Düğünlerde ve özel günlerde ‘dolmacı’ adı verilen aşçılar tarafından ustalıkla yapılır ve bu gelenek günümüzde de devam etmektedir.