Içli köfte, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Hem dışı hem de içi lezzet dolu olan bu köfte, özellikle özel günlerde ve misafir sofralarında tercih edilmektedir. İşte içli köftenin dışı ve içi için gerekli malzemeler ve yapılış aşamaları.
Dışı İçin Malzemeler
- 1.5 kase ince bulgur (tercihen esmer)
- 1 kase dövülmüş et (yaklaşık 250 gram, yağsız ve sinirsiz)
- 3/4 kase un
- 1 kase su
- 1 adet yumurta
- Tuz (isteğe bağlı)
İçi İçin Malzemeler
- 600-700 gram orta yağlı kıyma
- 3 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
- 1/2 çorba kaşığı salça
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 çorba kaşığı katı yağ
- Arzuya göre ince kıyılmış ceviz
- Tuz (isteğe bağlı)
Sos İçin Malzemeler
- Tarator sos veya 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı limon suyu
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1/2 tatlı kaşığı biber salçası
- Tuz (isteğe bağlı)
Içli Köfte Nasıl Yapılır?
- İlk olarak iç harcı için kıyma ve yemeklik doğranmış soğanı bir tavada kavurun.
- Soğanlar pembeleşene kadar kavrulurken, maydanoz ve katı yağı hariç tüm baharatları ekleyin.
- Katı yağı ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
- Ateşten indirdiğiniz iç harca ince kıyılmış maydanozu ve arzuya göre ceviz ekleyin. (İç harcınızın suyunu tam çektiğinden emin olun.)
- İç harcı tamamen soğutun; hatta bir gün önceden yaparsanız daha lezzetli olur.
- Dış harcı hazırlamak için bulguru bir kase su ile ıslatın ve şişmeye bırakın.
- Etinizi et dövme makinesinden geçirerek macun kıvamına getirin.
- Dış harcı yoğurmak için bir kap su hazırlayın ve elinizi sık sık ıslatarak bulguru, tuz ve salça ile yoğurun. Önce yumurtayı, ardından dövülmüş eti yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya devam edin.
- Unu kaşık kaşık ekleyerek harca yedirmeye çalışın. Bu işlem yaklaşık 15-20 dakika sürmelidir.
- Yoğurma işlemi sonunda bulgur ve etin özdeşleşmiş olması gerekmektedir.
- Elinize yumurta büyüklüğünde bir parça alın, yuvarlayın ve sol avucunuza yerleştirin. Sağ elinizin işaret parmağı ile ortasından delik açın.
- Açtığınız dış hamuru baş parmağınızla genişletin ve inceliğe kavuşturun. İç harçtan içine doldurun. (Bu işlemi yaparken parmaklarınızı sık sık ıslatmayı unutmayın.)
- Son olarak, elinizi hafif ıslatarak köftenizi iki elinizle şekil vererek kapatın. Hazırladığınız köfteleri en az 30 dakika dinlendirin.
- Haşlama için 2 litre suyu kaynatın.
- Limon suyu ve tuzu ekleyin. Köfteleri kaynar suya atarak 6-8 dakika haşlayın. Delikli kepçe yardımıyla sudan alıp sıcak servis yapın.
- Kızartmak isterseniz, haşlanmış ve hafif soğumuş köfteleri bir kaseye aldığınız sıvı yağda bulayın. Isıya dayanıklı bir cam kaba dizerek 200 derecelik fırında alt üst olacak şekilde kızartın.