Kayseri Mantısı Tarifine Giriş
Kayseri mantısı, Türk mutfağının en sevilen ve en lezzetli yemeklerinden biridir. İnce hamuru ve iç harcıyla hazırlanan bu özel mantı, misafirlerinizi etkilemek için harika bir seçenektir. İşte Kayseri mantısının malzemeleri ve yapılışıyla ilgili detaylı bir rehber.
Kayseri Mantısı İçin Gerekli Malzemeler
- Hamur İçin:
- Un
- 1 adet yumurta
- Su
- İç Harcı İçin:
- Kıyma (tercihen dana veya kuzu)
- 1 adet soğan
- Bir avuç taze maydanoz
- Tuz, karabiber ve kırmızı biber
Kayseri Mantısı Nasıl Yapılır?
- Öncelikle derin bir kabın içerisine un konulup, ortası açılır. Yumurta kırılır, az tuz eklenir ve yavaş yavaş su ilave edilerek yoğrulmaya başlanır. Hamur, oldukça sert ve elastik bir kıvama gelene kadar yoğrulmalıdır.
- Hamur yoğrulduktan sonra, üzeri nemli bir bezle örtülerek dinlenmeye bırakılır. Bu süre zarfında, iç harcı hazırlamak için soğanlar çok ince bir şekilde doğranır veya rondodan geçirilir.
- Maydanoz da ince ince kıyılır ya da rondodan geçirilerek hazırlanır. Kıyma, doğranmış soğan ve maydanoz ile birlikte bir kaba alınır. Baharatlar da eklenerek iyice karıştırılır; böylece lezzetli kıymalı iç harcı hazırlanmış olur.
- Buraya kadar her şey kolay görünse de, asıl zorluk bundan sonra başlar. Eğer tek başınıza bu tarife uyguluyorsanız, hamurları açmak, kesmek, doldurmak ve bükmek oldukça yorucu olabilir.
- Bezeler alınarak, un yardımıyla yaklaşık 0,5 cm kalınlığında açılır. Açılan hamurdan küçük kareler kesilir.
- Kesilen kare hamurların ortasına hazırlanan kıymalı iç konulur. Ardından, iki elinizle dört köşesi bir araya getirilerek hamur kapatılır.
- Eğer hemen pişirmeyecekseniz, mantılar un serpilmiş bir tepsiye dizilir ve dondurucuda dondurulur.
- Donan mantılar dikkatlice tepsiden alınarak, birbirine yapışanlar ayrıldıktan sonra poşetlenerek tekrar dondurucuda saklanır.
- Pişirme Aşaması:
- Büyük bir tencereye yeterli miktarda su konulur ve kaynatılır. Su kaynadıktan sonra tuz eklenir ve mantılar suya atılarak pişirilir.
- Pişen mantılar, hafif sulu bir şekilde servis tabağına alınır.
- Bu esnada, lezzetli bir sarımsaklı yoğurt ve salça sosu hazırlanır. Küçük bir tavaya biraz yağ konulup, üzerine salça eklenerek kavrulur. Ardından mantı suyundan ilave edilerek sos hafifçe inceltilir.
- Servis tabağına önce mantılar konulur, ardından sarımsaklı yoğurt eklenir ve son olarak sos ilave edilir.
- Üzerine nane, kekik, kırmızı biber ve sumak ile süslenerek, lezzeti artırılır ve sıcak sıcak servis yapılır.